Quando parliamo di nihonshu, ovvero di sake, dobbiamo essere consapevoli che così come per altri alcolici, per esempio vino o birra, ne esistono di diversi tipi. Andiamo ora ad analizzarli, per conoscerli meglio e per riconoscerli quando ne vorremo provare uno. La National Tax Agency (NTA), l’agenzia delle entrate giapponese, ha elaborato diverse categorie per le varie … Leggi tutto
Col termine sakagura (酒蔵) si intendono le cantine di sake, ovvero i luoghi di produzione di questa celebre bevanda. Il nome deriva dalle parole “sake” e “kura”, che unite si trasformano generando la parola sakagura. Il termine kura (蔵), nei suoi vari significati si può tradurre anche come magazzino, deposito o anche tesoreria ma, in questo contesto serve a intendere il luogo … Leggi tutto
Hai mai sentito parlare del sake frizzante? Sappiamo benissimo quanti tipi di sake esistano e si possano trovare in commercio, ma una tipologia che sta prendendo piede ultimamente è quella del sake frizzante. A un primo momento potresti pensare a una bieca operazione commerciale per attrarre alcune categorie di persone che vedono il sake come una bevanda “da anziani”, … Leggi tutto
Quando si parla di riso da sake (sakamai) intendiamo quelle particolari tipologie di riso che vengono utilizzate esclusivamente per la preparazione del nihonshu. Il fatto che esistano delle varietà specifiche di riso per il sake non significa che non è possibile farlo con qualsiasi varietà (dal carnaroli al basmati) ma che alcune sono estremamente migliori per le proprie caratteristiche. Provate voi … Leggi tutto
Il fatto che il sake sia un alcolico lo sappiamo tutti. Questo significa automaticamente che fa male? Beh, come tutte le cose, l’abuso non porta mai a conseguenze positive, ma nelle giuste dosi anche il sake ha degli effetti benefici. Non parliamo di rendere un po’ più euforici e spigliati in pubblico, quanto veri e propri effetti … Leggi tutto
Non serve essere degli intenditori, per sapere che il riso è l’ingrediente principale del sake. Sono in pochi però a sapere quali sono gli altri ingredienti e soprattutto come vengono utilizzati. Ad esempio qualcuno pensa sbagliando che anche l’alcol sia uno degli ingredienti del sake (cosa che invece è vera soltanto per i sake di tipo honjozo). … Leggi tutto
Hai mai pensato di fare un giro a piedi per una città come Tokyo, in cerca di bar “segreti” o di sakagura (le cantine in cui si produce il sake), guidato solo dalla voglia di andare alla scoperta del sake del luogo e assaggiarne di nuovi a ogni fermata? In Giappone un’esperienza del genere non è certo … Leggi tutto
In questa guida approfondiamo il processo di produzione del sake. Come abbiamo visto, gli ingredienti che lo compongono sono riso, acqua, koji, un po’ di lieviti e a volte dell’alcol. Ma questi ingredienti devono essere trattati in un modo specifico: per capire come si fa il sake, bisogna anche capire le diverse fasi che ne costituiscono il … Leggi tutto
La cultura del sake sta lentamente facendosi largo anche in Italia, con una consapevolezza sempre maggiore di quello che si beve e di cosa si trova sul mercato. Questo però non è a solo vantaggio dei consumatori, ma anche di chi vuole lavorare in un settore per così dire nuovo, magari diventando un sake sommelier. Ma come si … Leggi tutto
Vi siete mai chiesti come bere il sake? Quando in un ristorante orientale a fine pasto viene proposto un sake, di solito le opzioni sono due: caldo o a temperatura ambiente. In verità, vedendo quanti sono i tipi di sake e quanto alcuni differiscano tra di loro, limitare l’esperienza gustativa solo a berlo caldo o no, è un … Leggi tutto
